Van alle eetculturen hebben de Italianen met gemak de gerechten met de meest poëtische en vreemde namen. Een eenvoudig pastagerecht uit Noord-Italië heet bijvo...
Sommige gerechten hebben alles mee. Noem het sex appeal of - nog erger - de X-factor. Zo is Leche de Tigre eigenlijk slechts een soort bijvangst van de dan wel...
Het haalt met enige regelmaat het nieuws. De extreme prijzen die lokale restaurants voor een perfecte blauwvin tonijn betalen op de nieuwe Toyosu of de voormal...
What's in a name? Bij Mongolian Beef zijn dat in ieder geval een aantal onjuistheden. Uiteraard bevat dit gerecht biefstuk, anders zou het een leugen zijn...
Het komt wel vaker voor dat een specifieke pan de naam van het gerecht wordt. Denk maar aan de Paella, dat is - waarschijnlijk - afgeleid van panella. De kenme...
Toen Lyons Favoriete zoon, Paul Bocuse in 1975 een uitnodiging ontving om toe te treden tot het Légion d'honneur van Frankrijk, zal hij in de wolken zijn gewee...
Panisse kende ik eerst en vooral van Chez Panisse. Het grensverleggende restaurant van Alice Waters in Berkeley, California. Zij stond met haar rustieke restau...
De Zwitsers zijn een gesloten maar nijver volkje. Denk maar aan het bankgeheim en de enorme banken die er uit zijn voortgevloeid. Vergis je niet, ze kunnen mee...
Garnalen, in de betekenis van scampi en gamba's, zijn wereldwijd razend populair. Net als pekelen en garen in zuur - to pickle - trouwens. Logischerwijs levert...
De Filippijnse keuken is sterk beïnvloed door de Spaanse. Het Europese land waarvan het lang een kolonie was. Het dankt haar naam zelfs aan Philip II. Een heer...
Ik schrijf vaak over klassiekers, omdat daar - meestal - de interessante verhalen achter zitten. Zo zijn er de toevallige klassiekers. Een restauranteigenaar ...
Argentijnen zijn erkende carnivoren. Samen met een select aantal Angelsaksiche landen - zoals Australië en Amerika - eten ze als enige land gemiddeld meer dan ...
Cadiz, ik ben er wel eens geweest. Lang geleden. Het voelde als het einde van de Westerse Wereld en het begin van een avontuur. Het centrum ligt op een landton...
